2020年7月22日 星期三

百搭生吐司食譜

各位期待很久的食譜圖文終於好了 ! 
太忙了...寫了ㄧ個多禮拜 >"< 

前幾天我在粉專PO出的吐司照
應該有燒到了不少人
大家都很好奇
我怎麼扭轉讓終溫高的麵團
也能烤出柔軟的吐司組織?

2020年6月10日 星期三

日本BRUNO多功能低溫烹調機x甘酒吐司




















甘酒吐司也太太太好吃了吧~!

本只是想試試吐司麵糰加了甘酒,

做出來的成品會變成怎麼樣,

沒有想到組織居然超級柔軟

連天天吃我吐司的老公也讚不絕口。

2020年4月24日 星期五

基本鮮奶吐司



















全鮮奶的吐司食譜,
口感綿柔香甜,
配方中有加了全蛋液,
整個爆發力超強,
這是款爆高高的吐司。


偶然在網上看到這款食譜

做了好幾回試過不同的比例組合
也用了不同價位的高筋麵粉來製作
發現這款吐司配方用於一般高粉上
所表現出來的居然是最棒的
深深覺得配方只要用對了粉
一樣能做出細緻綿柔的吐司呢



2020年3月1日 星期日

乳酪布丁燒&四葉乳品



































用了北海道四葉乳業產品這麼久,
沒想到有一天會受邀來發文分享使用心得,
elma自己就是四葉乳品的長期愛用者呢!
忘記是幾年前了,
第一次看到四葉鮮乳的販售,
是在東區百貨的超市內,
逛著逛著被這鮮乳售價引起注意,
經由超市人員解說才知道,
這鮮奶大有來頭,
是由北海道新鮮直送,
堅持只使用北海道十勝產的優質原料,
每一瓶都是採用最新鮮100%無調整的生乳。

聽到北海道然後又是十勝牧場,
買!一定要買!偏愛日系商品的我怎麼可能忍的住不買。
除了鮮乳之外其他乳製品我也都愛用,
烘焙用奶粉、鬆餅粉、奶油乾酪等等..,
因為鍾愛四葉的乳製產品,
自己也透過官網、網路上的資訊了解,
四葉乳業是北海道的酪農公司,
將北海道的美味,直接送達,
所以四葉乳業的產品都是新鮮直送台灣,
並不是原料運來台灣才加工包裝,
難怪四葉鮮乳有著鮮乳界奢華美味之稱。

我老公非常的愛喝鮮乳,
每回只要冰箱有特選四葉鮮乳,
原則上都不會開封很多天就喝完了,
曾問過我ㄤ為何這麼愛,
他說四葉鮮乳喝下的每一口尾韻,
都帶有濃郁乳香,甜甜的,
讓愛喝鮮乳的他無法抗拒這味道。




















就是這瓶北海道特選四葉鮮乳,
冰冰涼涼的四葉鮮乳真的很好喝,
難怪官網上敢說 來北海道的驕傲 鮮乳界的奢華美味
名符其實~。
想要知道這四葉鮮乳是什麼滋味,
快去買來喝看看就知道(極力推薦中)。

而elma自己呢,
最愛跟咖啡弄成拿鐵來喝,
我還會拿來做吐司,
一點都不會奢侈真的有差,
下料不手軟的我,
一直很堅持選用高品質原料做烘焙,
因為它可以為成品加分,
除了慣用四葉鮮乳替代水加在麵糰中,
連烘焙用奶粉也都是四葉的(整組)。
常吃我吐司的朋友們,
今天看了這篇文之後你們應該要開始感恩,
怎麼會交到一個用料這麼大方的朋友(呵呵!)。

今天elma不分享吐司製作,
要用四葉乳品來做N年前曾發過照片,
但未貼出食譜的一款甜點『乳酪布丁燒』。
我覺得用四葉乳品來做真的好好吃,
整個布丁燒的口感絲滑柔順適口性特佳。




















準備工作                                                                                                    
A.耐熱胖胖杯10個,容量/個140c.c
B.將烤箱溫度打開,以上/下火150度先預熱
C.燒一鍋滾燙的熱水備用小心別燙傷了
















■焦 糖 塊  
如果跟我一樣懶得每次煮焦糖的朋友,
請看這篇自製焦糖塊做法(超省事)。

先在每個胖杯中放入6g焦糖塊備用 。
















■布 丁 液  
特選四葉鮮奶 600g
砂糖 50g
全蛋 4顆
新鮮香草莢 1支
















做法
1.用小刀將新鮮香草莢劃開,刮出香草籽放入牛奶鍋中。
2.全蛋放入乾淨盆中打散備用。














3.鮮奶、砂糖和香草籽小火煮,攪拌至糖融化加熱至65度熄火 。
4.牛奶液倒入蛋液盆中,慢慢的邊倒邊用打蛋器攪拌。
5.將完成的布丁液過濾2~3次。(有黑黑的點點那是香草籽)














6.再將布丁液平均倒入胖胖杯中(每個約6分滿)後備用
   (搞剛一些可以用磅秤量,但我都懶得量目測就好)















■乳 酪 蛋 糕 體   
四葉北海道十勝鮮奶油乾酪 80g
特選四葉鮮乳 60g
無鹽奶油 30g
蛋黃 4個
低筋麵粉 15g
玉米粉 10g
蛋白 4個
砂糖 40g















做法
1.將奶油乳酪、鮮奶、無鹽奶油→隔水加熱融化,攪拌至無顆粒。



















2.加入已過篩的低筋麵粉與玉米粉,攪拌均勻。
3.再加入蛋黃攪拌均勻。















完成的蛋黃糊是比較稀的狀態。















4.打蛋白霜:砂糖加入蛋白中打到濕性發泡。提起打蛋器,
蛋白霜是會有一條長長的彎勾狀態

















5.1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。

















6.拌勻後再將蛋黃糊倒回蛋白霜盆中。

















用刮刀輕輕的拌勻後,再將麵糊裝入擠花袋中。

7.將擠花袋中的麵糊擠入已裝好焦糖塊、布丁液的胖胖杯中

要全都擠完,這份量麵糊不會有剩10個剛剛好

















8.烤盤移入烤箱後,再注入滾沸的熱水。
9.以上火150/下火150度,烤60分鐘後出爐。

















烤焙完成的布丁燒,馬上從烤盤內移出置於鐵架上放涼。
涼透後的布丁燒蓋上蓋子,放入冰箱冷藏至少5H以上。

















冷藏好的布丁燒我都是倒扣出來吃,這樣比較好吃。
布丁上頭看到黑黑點點那是香草籽,也是提升整個香氣的關鍵,
加了就不會有讓人害怕的蛋腥味。

市售多半加的是沒有籽的香草精,天然或化學就不得知,自
吃還是用新鮮的,相信我味道真的不一樣。


















跟我一樣喜歡布丁燒的朋友們,趕快備好材料
動手做吧~。
記得要買特選四葉鮮乳、四葉北海道十勝鮮奶油乾酪回來做
吃到的一定都會喜歡的。

























特選四葉鮮乳哪裡買:
JASONS、Fresh Mart、City Super 等百貨超市都有販售!
(北北基的全聯也可購買哦)

四葉北海道十勝鮮奶油乾酪哪裡買:
網路、進口烘焙材料行會有

























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食譜分享請註明出處:Elma玩麵粉