基本鮮奶吐司

全鮮奶的吐司食譜，
口感綿柔香甜，
配方中有加了全蛋液，
整個爆發力超強，
這是款爆高高的吐司。

偶然在網上看到這款食譜，
做了好幾回試過不同的比例組合，
也用了不同價位的高筋麵粉來製作，
發現這款吐司配方用於一般高粉上，
所表現出來的居然是最棒的，
深深覺得配方只要用對了粉，
一樣能做出細緻綿柔的吐司呢。




========想做的食譜在這=========

高筋麵粉 250g
砂糖 25g
鹽 4g
奶粉 10g
全蛋 25g
牛奶 150g
新鮮酵母 7.5g (或用速酵3g)
無鹽奶油 20g

【操作前注意】

※麵團終溫 23-26度
※基礎發酵 50分
※中間發酵 15-20分
※第一次桿捲後休息15分
※第二次桿捲→入模→最後發酵→8.5~9分滿入爐

-作法--
1.先將除了無鹽奶油以外的材料，放入攪拌機中，攪拌至
麵團有彈性之後，再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。
※終溫25.2度
※我用食物處理機打麵團，約2分30秒完成攪拌

2.基發50分鐘，發至用指頭搓進麵團不會回縮。

3.分割*2個，滾圓後休息15-20分。

4.第一次桿捲後，休息15分。

5.第二次桿捲，入模→發至9分滿入爐。

山形吐司烤溫，以上火170/下火200度烤22分左右。
這是低糖吐司盒的烤溫，如用一般吐司盒不能用這時間及
溫度會烤不熟，就請以自家烤溫為主就好。
出爐後震模→脫模→網架上置涼

完成的吐司組織就是這麼綿柔

昨天早上拍完照準備要吃時，
拉開看到這綿花般的組織，
忍不住拿手機起來拍呢！

看了是不是也會很想吃....
趕快去備齊材料來做吧~

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食譜分享請註明出處：Elma玩麵粉