超省事焦糖塊&焦糖布丁食譜

每回烤焦糖布丁時，
最討厭的時候就是煮焦糖，
相信很多人跟elma一樣
每次煮焦糖一定都會用不完，
剩下一咪咪又不可能做其它用途，
就是只能倒掉。

這焦糖塊製做方法，
是很多年前偶然在網路上，
看到的分享文章，
從那時會做之後，
幾乎都是用預先煮好的焦糖塊來製做布丁，
已經不用再那麼麻煩，
每回都要煮焦糖液了。

這個方法真的要收藏起來，
不騙人真的很省時又方便。


========想做的食譜在這=========

--超省事焦糖塊--

砂糖150g

＊砂糖的份量沒有一定，太少不好煮，我是都固定最少煮150g，可放冰箱用很久

--作法--

1.準備砂糖150g。

2.放入鍋中將砂糖舖平均後，開小火。

3.慢慢的糖會開始融化，不能攪拌。

4.直到全部糖融化，顏色變成琥珀色後就能關火。

5.趁熱趕緊倒入舖好烘焙紙的烤盤裡，分散倒薄薄的一層
就好，有助於快快散熱。

6.待涼變硬之後敲碎。

7.裝進玻璃罐中。

可冰箱冷藏保存。

--焦糖布丁--

份量：
我用170ml容量的布丁玻璃杯可裝6杯約8分滿 

布丁液：
牛奶 460g
動物性鮮奶油 40g
砂糖 30g
新鮮香草莢 1/3支
全蛋 150g
蛋黃 46g

焦糖：
焦糖塊每杯 4-5g
這份量我覺得剛好

--作法--

烤箱先轉開預熱上/下130度。烤60-70分鐘左右。

1.全蛋+蛋先打散。

2.牛奶、鮮奶油、砂糖、香草莢加熱，溫度約落在65-70度左右關火（糖要邊攪拌至融化後才關火）。

3.將加熱後的鮮奶慢慢沖入蛋液中，邊沖邊攪拌。

4.拿一網篩過濾蛋液，我會過濾3次。

5.將布丁液緩緩倒入布丁杯中，避免產生過多氣泡。

6.將布丁杯口包上鋁箔紙，防止水珠滴落到布丁。

7.先將布丁杯排列好之後，放進烤箱再加水，避免危險。

8.烤盤注入沸水，水要淹過布丁杯至少2/3的高度，烤約60-70分左右。中途約30分後，

注入一點冷水降溫。注意水不要烤乾了，不夠就再加。

9.如何判斷布丁是否熟了，搖晃瓶身，布丁沒有出現水波紋就表示烤好了。有就再烤。

※低溫慢烤是布丁水嫩的關鍵

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食譜分享請註明出處：Elma玩麵粉