2019年12月4日 星期三

超省事焦糖塊&焦糖布丁食譜



















每回烤焦糖布丁時,
最討厭的時候就是煮焦糖,
相信很多人跟elma一樣
每次煮焦糖一定都會用不完
剩下一咪咪又不可能做其它用途
就是只能倒掉。

這焦糖塊製做方法,

是很多年前偶然在網路上,
看到的分享文章,
從那時會做之後,
幾乎都是用預先煮好的焦糖塊來製做布丁,
已經不用再那麼麻煩
每回都要煮焦糖液了

這個方法真的要收藏起來
不騙人真的很省時又方便


========想做的食譜在這=========

--超省事焦糖塊--


砂糖150g


*砂糖的份量沒有一定,太少不好煮,我是都固定最少煮150g,可放冰箱用很久


--作法--


1.準備砂糖150g
















2.放入鍋中將砂糖舖平均後,開小火
















3.慢慢的糖會開始融化,不能攪拌
















4.直到全部糖融化,顏色變成琥珀色後就能關火
















5.趁熱趕緊倒入舖好烘焙紙的烤盤裡,分散倒薄薄的一層
就好,有助於快快散熱
















6.待涼變硬之後敲碎
















7.裝進玻璃罐中

















可冰箱冷藏保存

















--焦糖布丁--

份量
我用170ml容量的布丁玻璃杯可裝6杯約8分滿 

布丁液
牛奶 460g
動物性鮮奶油 40g
砂糖 30g
新鮮香草莢 1/3支
全蛋 150g
蛋黃 46g

焦糖
焦糖塊每杯 4-5g
這份量我覺得剛好

--作法--


烤箱先轉開預熱上/130度。烤60-70分鐘左右。

1.全蛋+蛋先打散。

2.牛奶、鮮奶油、砂糖、香草莢加熱,溫度約落在65-70度左右關火(糖要邊攪拌至融化後才關火)。

3.將加熱後的鮮奶慢慢沖入蛋液中,邊沖邊攪拌。

4.拿一網篩過濾蛋液,我會過濾3次。

5.將布丁液緩緩倒入布丁杯中,避免產生過多氣泡。

6.將布丁杯口包上鋁箔紙,防止水珠滴落到布丁。

7.先將布丁杯排列好之後,放進烤箱再加水,避免危險。

8.烤盤注入沸水,水要淹過布丁杯至少2/3的高度,烤約60-70分左右。中途約30分後,
注入一點冷水降溫。注意水不要烤乾了,不夠就再加。

9.如何判斷布丁是否熟了,搖晃瓶身,布丁沒有出現水波紋就表示烤好了。有就再烤。

※低溫慢烤是布丁水嫩的關鍵





















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食譜分享請註明出處:Elma玩麵粉


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