超軟蔾麥吐司-液種法

前幾天，

在粉專發了這款"超軟蔾麥吐司"，

本想應該不會有很多人想做，

所以吐司製程一張都沒拍，

沒想到還蠻受歡迎的呢，
昨日剛好都沒事，

就趕緊再做一次補拍步驟。

蔾麥具有高度營養價值，
蛋白質含量超高、熱量又低，

被稱為超級食物的蔾麥，

已受很多健康取向者的喜愛。

平時蔾麥我都是煮熟放冰箱，
大概2-3天會吃完，
煮熟蔾麥其實沒有什麼味道(我老公說有堅果味)，
單吃我覺得有點甜味，
主要是它的口感，
咬下去會啵~啵~我很喜歡。

其實要怎麼吃都隨便，
沒有特定一定要搭配著什麼吃喔!

至於做成吐司到底好不好吃，
看照片自己想像嘿!(呵)


========想做的食譜在這=========

--液種--

高筋麵粉   75g

水 85g

新鮮酵母 0.8g (速酵 0.5g)

--本種--

高筋麵粉 175g

糖   25g

奶粉  12g

鹽巴 4g

無糖優格 30g
鮮奶 30g
水 55g
新鮮酵母 6.7g (速酵 2.5g)

無鹽奶油 20g

煮熟蔾麥 30g

【操作前注意】
※麵團終溫 25-26度
※基礎發酵 30分
※中間發酵 15分
※第一次桿捲後休息10分
※最後發酵→8分滿入爐  (約60分)

【蔾麥煮法】

份量：

生蔾麥15g兌300g水

1.生蔾麥用水沖洗乾淨備用。

2.水滾倒入洗乾淨的蔾麥。

3.轉小火蓋上鍋蓋計時10分。

4.煮好的蔾麥瀝乾水份放涼備用。

蔾麥可前一天晚上煮好放冰箱

-作法--

1.液種材料全部混合，室溫發酵60分，冷藏至少12H以上

2.將冷藏12H以上的液種麵團，放入主麵團材料中，攪拌至
完全擴展階段後，再加入煮熟的蔾麥攪拌均勻。
※我用Magimix食物處理機打麵團，材料攪拌約 90秒完成。
   (打麵團80秒，混合蔾麥約需10秒=90秒)

麵團終溫測得25度。

3.基發30分鐘，發至用指頭搓進麵團不會回縮。

4.分割165g*3個，滾圓後休息15分。

5.第一次桿捲後，休息10分。

6.第二次桿捲，入模→噴水→蓋上保鮮膜。

  

7.後發至8分滿(這次我發了60分)。

8.帶蓋吐司烤溫，以上火200/下火210度烤32分左右。

9.滿模出爐~

扒開這個組織真的很棒，細細軟軟。

回烤只要抹上有鹽奶油就很好吃

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食譜分享請註明出處：Elma玩麵粉