輕柔奶吐司

它很綿，

是款非常輕盈柔軟的吐司，

光是用直接法來操作，

烤出來的吐司就很好吃了。

我很奢侈的把它拿來熱壓成三明治，

大家會不會覺得我有點過份了。(哈)

========想做的食譜在這=========

高筋麵粉 250g

砂糖 20g

煉乳 10g

鹽 4g

蛋白 14g

牛奶 100g

冰水 85g

新鮮酵母 7.5g (或用速酵3g)

無鹽奶油 15g

【操作前注意】
※麵團終溫 25-26度
※基礎發酵 50分
※中間發酵 15-20分
※第一次桿捲後休息15分
※最後發酵→8分滿入爐

-作法--
1.先將除了無鹽奶油以外的材料，放入攪拌機中，攪拌至
麵團有彈性之後，再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。

2.我用Magimix食物處理機打麵團，材料攪拌約 90-100秒完成。

麵團終溫測得25度。

3.基發50分鐘，發至用指頭搓進麵團不會回縮。

4.分割*2個，滾圓後休息15-20分。

5.第一次桿捲後，休息10分。

6.第二次桿捲，入模→噴水→蓋上保鮮膜。

7.後發至8分滿(我發了60分)。

8.山形吐司烤溫，以上火170/下火190度烤20分左右。

這是低糖吐司盒的烤溫，如用一般吐司盒不能用這時間及溫度

會烤不熟。就請以自家烤溫為主就好。

為什麼叫輕柔奶吐司 ?

看這組織就知道為什麼了...

冷凍保存的吐司室溫回溫後，

抹上鮪魚洋蔥醬擺上小黃瓜絲，

拿來熱壓成三明治，

真的是好吃極了!!

吃的方法很多，

只要學會了一款吐司，

家裡的早餐麵包就可以有很多變化

流口水了嗎?趕快動手做吧~~

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食譜分享請註明出處：Elma玩麵粉