鹽可頌

烤鹽可頌很有趣，
我每次烤都會期待出爐的時刻，
看著麵包上的裂痕，
心情也會跟著開心起來，
因為，
鹽可頌就是要有裂痕才會好吃，
有著法國麵包特有的口感，
外皮酥脆、內部柔軟有嚼勁，
吃進嘴巴裡是越嚼越香，
中間包裹著的有鹽奶油，
在烘烤的過程中會融化流出，
麵包底部也因為這流出的奶油，
煎烤的恰恰香香的，
好吃極了!
每天早餐吃這個我很可以。




========想做的食譜在這=========

成品份量約50g*17個

--液種--

法國麵粉(30%) 150g
水(30%) 150g
新鮮酵母(0.6%) 3g

＊鮮酵改速酵(0.2%)   1g

--本種--

法國麵粉(70%) 350g
糖(4%) 20g
鹽巴(1.6%) 8g
水(27%) 135g
奶粉(1%) 5g
麥芽精(0.3%) 1.5g
新鮮酵母(2.4%) 12g
無鹽奶油(2%)  10g

＊鮮酵改速酵(0.8%)   4g

--包餡用奶油--

有鹽奶油  (切條狀冷凍備用)     3~5g 

(我用艾許有鹽奶油，風味很棒但價格不親民)

【操作前注意】
※麵團終溫22-23度
※基發20-30分鐘(看溫度)
※中間發酵15分
※第一次桿捲後休息15分
※後發30-40分，1.5-2倍大


--作法--

1.液種材料混合，室溫發酵30分，在移至冰箱冷藏12H以上。

2.將完成的液種麵團與本種材料放入攪拌機中一起攪拌。
我用食物處理機打麵團，快速又方便，打約50-60秒就能達到我要的狀態。
轉速超快，溫度部份要很注意。
(測得麵團終溫22度)

鹽可頌的麵團，不需薄膜只要打到厚膜的程度就可。
麵團光滑、拉起有彈性

3.完成的麵團蓋上保鮮膜(防乾燥)，基發20-30分鐘。
※我發20分鐘

4.分割50g*17個→滾圓。

蓋上保鮮膜或塑膠袋(防乾燥)，中間發酵15分。

5.第一次桿捲

上下桿平桿開，力道不用太大，免的將麵團桿死

桿開之後將麵團翻面，從上往下捲起

6.依序將麵團桿捲完成後，留6個室溫鬆弛15分鐘。
剩下用不到的11個，麵團表面蓋好，先放冷凍15分，在移至冷藏備用。

7.完成鬆弛的麵團，搓成長水滴狀。

8.輕輕的用手先將氣拍出

9.在用桿麵棍將麵團桿開桿平

桿開的動作，只需桿平不要桿的太薄，後發紋路會消失
通常我都只桿一次，以前剛做的時候不知道，都想盡辦法要把麵團
桿的又平又薄，烤出來的成品就是紋路通通不見了。
現在抓到了這個方式之後，烤出來的紋路都超美的

10.最寬的那一面，放上切成條狀冷凍的有鹽奶油

麵團覆蓋奶油條捲起

由下往上或由上往下捲都可以，以自己順手就好。
捲好的麵團表面噴一點水，蓋上濕布或塑膠袋，開始最後發酵
約30~40分鐘。讓麵團長到1.5~2倍大。

12.完成最後發酵的麵團，麵團整個噴水灑上鹽之花
以上火250/下火200烤7分後，在上火230/下火200烤8分，共計15分鐘完成。
這個烤溫與時間適合我的烤箱，烤1盤6個顏色熟度剛剛好
我共分為3次烤完，我會在前一盤發酵15分時，從冰箱取出下一盤要烤的份量，
先全部搓成長水滴狀，過約5分鐘後才開始整型包入奶油捲起。

13.這樣就完成了。

底部因融化的奶油煎烤的酥酥香香的

挑一個獨照來看(真的很立體)
桿捲要多練習，我也是捲了幾百個之後才突破困境，沒捷徑多練就對了

非常好吃，一定要試試!

---【關於麥芽精】----
elma由網路上找的資料知道的是：
麥芽精是100%之天然大麥芽所提煉出來，所以不是化學合成的東西
1.可作為酵母的養份，減短發酵時間
2.可縮短烤焙時間使麵包表面在短時間內有金黃的色澤
3.製作外酥內軟的法國麵包，少不了麥芽精
4.增加麵包的保濕性等等...
目前只記得這些 ! 想知道更多關於麥芽精訊息，就請動動小手搜尋一下囉!

網路上分享的鹽可頌食譜很多，材料/作法幾乎都大同小異，就挑自己看的喜歡
的來做，因為我也是這樣(笑)
至於味道/口感要靠自己去感受比較
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