南瓜吐司-山型中種法

最近的新寵是，
這款南瓜吐司，
自從吐司改用中種法來製作後，
就深深的喜愛上這方式。
把它應用在，
難搞的南瓜吐司上面，
成品細緻又有彈性，
有看到膨膨，
像綿花般的組織了嗎~



========想做的食譜在這=========

--中種--

高筋麵粉   75g

水 50g

新鮮酵母 1g

or

速酵 0.3g

＊材料全部混合，室溫發酵30分，冷藏16H以上(我擺到46H才做)

--本種--

高筋麵粉 175g

糖   20g

奶粉  10g

南瓜泥 40g

鹽巴 3.5g
老麵 40g
新鮮酵母 7g
or
速酵 2.7g
鮮奶 50g
水 30g
無鹽奶油 20g


【操作前注意】
※麵團終溫 25-27度
※基礎發酵 50分
※中間發酵 15分
※第一次桿捲後休息15分
※最後發酵→7分滿入爐  (約50分)

--作法--

1.將冷藏16H以上的中種麵團，切小塊放入主麵團材料中，攪拌至完全擴展階段。
※我用Magimix食物處理機打麵團，材料攪拌約 90秒完成。

麵團終溫測得25.7度。

2.基發50分鐘。
天熱我蓋上保鮮膜，直接放室溫發酵，發至1.5-2倍大

3.分割166g*3個，滾圓後休息15分。

4.第一次桿捲後，休息15分。

5.第二次桿捲，入模→噴水→蓋上保鮮膜，後發至7分滿(這次我發了46分)。

Q：如何量7分滿?
A：ㄚ就用食指伸入烤模中，測量麵團頂端與吐司

模頂邊的高度距離，大約1.5指節高度。(我手指是短的那種)

6.不帶蓋(山型)吐司烤溫，以上火0/下火220度烤31分左右。

烤溫請參考就好，以自家習慣的溫度就行

好吃又軟綿的南瓜吐司就完成了

看到近拍的組織光亮細緻，捨不得吃會想用手指搓她(笑)

喜歡南瓜的要趕緊做做看嘿!!

此配方與前面南瓜吐司同，帶蓋換成山型吐司

==================================

-嚴禁轉載轉貼內文-

食譜分享請註明出處：Elma玩麵粉