南瓜吐司

連兩天都在做南瓜吐司

第一天↓
直接法+老麵➡️失敗，組織像黃色海綿。

第二天↓
中種法+老麵➡️成功，組織膨鬆細緻。

深深覺得，
南瓜吐司特難做，
但是！
如果你能做的成功，
會發覺，
南瓜吐司的滋味很美好。

========想做的食譜在這=========

--中種--

高筋麵粉   75g

水 50g

新鮮酵母 1g

or

速酵 0.3g

＊材料全部混合，室溫發酵30分，冷藏16H以上(我擺到46H才做)

--本種--

高筋麵粉 175g

糖   20g

奶粉  10g

南瓜泥 40g

鹽巴 3.5g
老麵 40g
新鮮酵母 7g
or
速酵 2.7g
鮮奶 50g
水 30g
無鹽奶油 20g


【操作前注意】
※麵團終溫 25-27度
※基礎發酵 50分
※中間發酵 15分
※第一次桿捲後休息15分
※最後發酵→7分滿入爐  (約50分)

--作法--

1.將冷藏16H以上的中種麵團，切小塊放入主麵團材料中，攪拌至完全擴展階段。
※我用Magimix食物處理機打麵團，材料攪拌約 90秒完成。

麵團終溫測得25.3度。

2.基發50分鐘。
天熱我蓋上保鮮膜，直接放室溫發酵，發至1.5-2倍大

3.分割155g*3個，滾圓後休息15分。

4.第一次桿捲後，休息15分。

5.第二次桿捲，入模→噴水→蓋上保鮮膜，後發至7分滿(這次我發了50分)。

Q：如何量7分滿?
A：ㄚ就用食指伸入烤模中，測量麵團頂端與吐司

模頂邊的高度距離，大約1.5指節高度。(我手指是短的那種)

6.蓋上蓋子，以上火200/下火210度烤31-32分左右。

這樣就完成細緻綿柔的南瓜吐司了

真的很好吃，一定要動手做做看

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食譜分享請註明出處：Elma玩麵粉