30%全麥吐司-液種法

這全麥吐司還真好吃耶，
烘烤時，
散發淡淡的麥香味。

因只加入30%全麥麵粉，
組織口感柔軟，
像吃白吐司ㄧ樣，
完全不會有硬物似有若無刮嘴的感覺。
嗯……
今天起，
對全麥吐司改觀了，

如果你是跟我一樣，

是不愛全麥吐司的那種人，
那你真的可以試試，

風味口感真的很不錯!

========想做的食譜在這=========

--液種--

全麥麵粉   75g

水 75g

新鮮酵母 1g

or

速酵 0.3g

＊材料全部混合，室溫發酵60分，冷藏12-18H

--本種--

高筋麵粉 175g

糖   20g

奶粉  15g

鹽巴 3.5g

老麵 40g

新鮮酵母 6.5g
or
速酵 2.7g

水 60g

優格 40g
無鹽奶油 20g

【操作前注意】
※麵團終溫 25-27度
※基礎發酵 50分
※中間發酵 15分
※第一次桿捲後休息15分
※最後發酵→7分滿入爐  (約50分)

--作法--

1.將冷藏12H以上的液種麵團，放入主麵團材料中，攪拌至完全擴展階段。
※我用Magimix食物處理機打麵團，材料攪拌約 80秒完成。

麵團終溫測得26.2度。

2.基發50分鐘。
天熱我蓋上保鮮膜，直接放室溫發酵，發至1.5-2倍大。

3.分割*3個，滾圓後休息15分。

4.第一次桿捲後，休息15分。

5.第二次桿捲，入模→噴水→蓋上保鮮膜，後發至7分滿(這次我發了47分)。

  不帶蓋(山型)吐司烤溫，以上火0/下火220度烤31分左右。

看看這全麥吐司的組織，是不是很柔軟呢!

軟綿綿的~

趕緊動手做做看吧~

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食譜分享請註明出處：Elma玩麵粉